Tuscan Ribollita

La Ribollita est une soupe copieuse et traditionnelle de la Toscane, parfaite pour les saisons d’automne et d’hiver. Elle est réputée pour ses saveurs riches et son charme rustique, en faisant un plat apprécié aussi bien par les habitants que par les visiteurs. Cette recette vous guidera à travers les étapes pour préparer une délicieuse marmite de Ribollita toscane.

Ingrédients

• 1 tasse de haricots cannellini (secs)
• 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 carottes, hachées
• 1 botte de cavolo nero (chou kale toscan), haché
• 1 petit chou, haché
• 1 poireau, haché
• 2 tomates mûres, pelées et hachées
• 4 tasses de bouillon de légumes
• Sel et poivre selon le goût
• 4 tranches de pain rustique
• Fromage Pecorino râpé (pour la garniture)

Instructions

Préparer les haricots :

• Trempez les haricots cannellini secs dans de l’eau pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
• Égouttez et rincez les haricots, puis placez-les dans une grande casserole d’eau fraîche.
• Cuisez les haricots à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop mous (environ 1 à 1,5 heure).
• Égouttez les haricots et mettez-les de côté.

Sauter les légumes :

• Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon haché, l’ail, le céleri, les carottes, le poireau et une pincée de sel.
• Faites sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.

Ajoutez les légumes verts :

• Incorporez le chou kale haché et le chou.
• Cuisinez les légumes verts jusqu’à ce qu’ils commencent à se faner.

Simmer avec les tomates :

• Ajoutez les tomates hachées à la marmite.
• Cuisinez pendant quelques minutes jusqu’à ce que les tomates se désagrègent.

Combinez les haricots et le bouillon : Incorporez les haricots cannellini cuits et le bouillon de légumes.

• Portez la soupe à frémissements doux.

Assaisonner et laisser mijoter :

• Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Plus la soupe mijote, plus les saveurs se mêlent.

Préparez le pain :

• Faites griller ou grille les tranches de pain rustique jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Servez la Ribollita :

• Placez une tranche de pain grillé au fond de chaque bol de service.
• Louchez la Ribollita chaude sur le pain.
• Garnissez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et d’une généreuse pincée de fromage Pecorino râpé.

Réchauffez (Ribollita) :

Le nom « Ribollita » signifie « rebouillie ». Ce plat est traditionnellement préparé la veille et réchauffé avant d’être servi. Donc, préparez-le à l’avance et laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit. Réchauffez-le et servez-le le lendemain.

Cette spécialité toscane capture l’essence de la cuisine de la région et constitue une manière délicieuse de se réchauffer pendant les mois plus frais. Buon appetito !